Für Liebhaber von Melde oder Quinoa ist dies eine willkommene Ergänzung. Diese Pflanze wird seit Jahrhunderten angebaut, sogar bei alten Völkern in ganz Amerika, hat aber ihren Ursprung in den östlichen Wäldern Nordamerikas. Es ist eine wunderbare Sommeralternative zu Spinat, je wärmer, desto besser! Empfohlen wird kurzes Anbraten, nach 30-50 Sekunden sind die giftigen Substanzen verschwunden (wie z.B. bei grünen Bohnen). Unreife, grüne Blütenknospen können wie Brokkoli gegessen, gebraten oder mit Teig frittiert werden. Die Samen (glutenfrei!) werden gekocht oder zu Mehl zerstoßen. Junge Blätter (grün mit roten Reflexen) oder frisch gekeimte Samen sind wunderbar zart und können in den Salat gemischt werden (wenn sie nicht zu übertrieben sind). Der hohe Gehalt an Kalzium und Vitamin A macht dieses uralte Gemüse sehr gesund!
Aussaat: für den Anbau im Freien: März-Mai in einem Saatbeet (nächtliche Kühlung ist von Vorteil) und nach dem Auflaufen auspflanzen. Für den Indoor-Anbau: Ganzjährig in Töpfen, nach der Aussaat den Topf gelegentlich in den Kühlschrank stellen, um die Keimung anzuregen.
