Chicorée sind Teil der Asteraceae-Familie und der Lactuceae-Art. Die Gattung Cichorium umfasst etwa zehn bekannte Arten. Unter diesen finden wir die Cichorium endivia, die sich in zwei Unterarten aufteilen: Cichorium endivia var. Crispa - lockiges Chicorée - und Cichorium endivia var. latifolia - die Escarolen - sowie Cichorium intybus, die ebenfalls in zwei Unterarten unterteilt ist: Cichorium intybus var. Foliosum - breitblättrig, rotblättrig oder grüner Chicorée - und Cichorium intybus var. Sativum - Zucker Chicorée oder gerösteter Chicorée.