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Die Rückkehr des Emmer
Kulturhistorisch gehört Emmer, neben Einkorn und Gerste, zu den ältesten
vom Menschen angebauten Getreidearten. Er stammt wie fast alle Getreidearten ursprünglich aus dem Nahen Osten. Mit der Einführung des Ackerbaus sind diese nach Europa „eingewandert“.
Um 1600 v. Chr. wurde er in Mitteleuropa als Hauptgetreideart angebaut.
Emmer (Triticum dicoccum) gehört zur Gattung Weizen innerhalb derer er eine eigene Art darstellt. Gegenüber Weichweizen enthält er jedoch fast die
doppelte Menge an B-Carotin.
Auch seine Mineralstoffgehalte (v.a. Zink, Magnesium, Eisen) liegen weit über denen von Weichweizen.
Emmer ist ein Spelzgetreide und das Korn ist somit bestens im festanliegendem Spelz vor Umwelteinflüssen geschützt. Dieser Emmer (schwarzer Emmer,
Sorte unbekannt) wurde aufgrund eines Projektes zur Wiedereinführung kulturhistorischer Schätze mit der 3-Felder Wirtschaft angebaut. Diese alte Anbaumethode ermöglicht es bedrohten Tier- und Pflanzenarten wieder
ansässig zu werden. Der Emmer, aus dem die Nudeln hergestellt werden, ist eine uralte Art, von der keine genaue Bezeichnung mehr bekannt war, er ist sozusagen „die“ Urform. Mit ein paar Körnern, die zur
Verfügung standen, wurde vor ca. 10 Jahren damit begonnen diesen Emmer wieder anzubauen. Dieses war nur mit der finanziellen Unterstützung des o.g. Projektes möglich. Jetzt wird dieses Getreide wieder
vollerwerbsfähig und unabhängig angebaut. Die wunderschönen Ähren sind es fast schon allein wert. Es wird ökologisch bewirtschaftet und die Natur erwacht wieder zu Leben. Die Felder weisen heute ein
lebendiges Ökosystem auf, in dem nicht nur die Ackerbegleitflora wieder ihr Dasein hat, sondern auch Feldhase, Wachtel und Rebhuhn Unterschlupf und Greifvögel wie Rotmilan und Kornweihe wieder ihren natürlichen
Lebensraum in dieser Artengemeinschaft finden. Geschmack und Qualität allererster Güte der angebauten Sorten sind die Früchte der Saat. Emmer kann auch als Getreide zu Backwaren wie Brot verbacken oder geschrotet
und gekocht werden, wobei die extrem kurze Garzeit für den Emmer charakteristisch ist, bei Nudeln ca. 5-6 Min. Er ist sehr herzhaft und hat einen feinen, leicht nussigen Geschmack.
EMMER Nudeln
sehr zart und extrem lecker
Verschiedene Sorten wie Muscheln, Spirelli usw. aus frischer handwerklicher Herstellung
Zutaten 100 % Emmergrieß, Wasser (bei bunter Mischung zusätzl.
Tomaten- und Spinatpulver)
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